Akhara Chay – Chef de Cuisine Au jardin de La Vague
Nichée sur les hauteurs de Saint Paul de Vence, à quelques encablures de la Fondation Maeght, La Vague de Saint Paul est un havre de calme et de verdure où il fait bon de poser pour un moment gourmand.
RESTAURANT AU JARDIN DE LA VAGUE – En cette belle journée d’avril, les tables immaculées installées sur la vaste terrasse du Jardin de la Vague contrastent avec la symphonie de verts du jardin méditerranéen où se côtoient oliviers, agapanthes, lavandes, romarins et rosiers. À peine le restaurant a-t-il rouvert ses portes que les habitués se sont empressés de retrouver la cuisine du chef Akhara Chay, inspirée par la tradition française et celle thaïe et cambodgienne qui a bercé son enfance. Outre le menu du jour qui proposait un ceviche de saumon, lait de coco, citron vert et cébettes, avocat caramélisé en entrée, le choix entre un filet de loup ou un onglet de bœuf rôti et leurs accompagnements et un finger chocolat-passion, croustillant praliné, sorbet maracuja en dessert, le chef signe une carte avec 4 entrées, 4 plats, et 4 desserts où l’on retrouve ses plats signatures plébiscités par les clients : le Foie gras en escalope, poivre de Timut, perles du Japon, combawa, consommé au dashi et le Bœuf Angus, le filet laqué cuit au barbecue Hibachi et patates douces vanillées, sésame, sauce Chimichurri et le Tomahawk de bœuf Angus cuit au four à bois, légumes du moment, panisses d’aqui au romarin, jus de viande au foie gras.